眼肉的主要组成部分为牛背部的背最长肌，运动量小，因此肉质较为软嫩，整体嫩度仅次于里脊。

同时该部位也容易产生肌内脂肪沉积，形成漂亮的脉络，是牛肉界名副其实的颜值担当，被称作“美人牛排”的眼肉牛排就是取自这里。

如何挑选

眼肉肉质香甜，本身条件就足够出色，简单的烹饪便能激发食材的极致美味。

针对不同的烹饪需求，可以对眼肉进行更精细化的分割，选出最适合的部位。

*是否带骨

市场中最为常见的是无骨形态的眼肉，制成牛排就是备受追捧的肉眼牛排（Rideye Steak），若是保留了肋部，则可以制成战斧牛排（Tomahawk Steak）。

*眼肉盖与眼肉心

将整块眼肉沿着中间脂肪层进一步划分，我们又能得到眼肉盖和眼肉心两部分。

眼肉盖位于最外侧，切下摊开后是扁平的一片，外层包裹着脂肪。对比眼肉心，眼肉盖的肉质更具韧性，牛肉风味也更为浓厚，做烤肉或牛肉碎都很适合。

切下眼肉盖后，剩下的就是眼肉的主体眼肉心了。这个部位肉质更细腻，脂肪香气浓郁，可用作牛排、烤肉和寿喜锅的原料。

不过眼心肉的脂肪纹理已经足够丰富，在挑选时可以选中间脂肪块更小的眼心肉，避免入口太过肥腻。

烹饪建议

眼肉可以说是牛身上最丰富的一块，恰到好处的油脂分布为眼肉赢得无数赞誉。

因此，烹饪时简单的配料反而更能体现眼肉蕴含的极致美味，品尝到脂肪中迸发的奶香。做牛排可搭配海盐与黑胡椒，做烤肉则可以搭配一些山葵。

此外，眼肉嫩度仅次于里脊，烹饪时保持住眼肉的嫩度也很关键。五分熟对于眼肉牛排来说就最为恰当，这个熟度下油脂刚刚溶解，奶香四溢。

简单调味再保证嫩度，厨房小白也能得到一份风味十足的肉眼料理。返回搜狐，查看更多